疫情即将过去,超市商品等问题该如何调整?

日期:2020-04-03 09:01:55 来源: 浏览次数:

疫情突发初始,到有所控制的当下,与民生相关的零售商都经历了过山车一样的经营体验,先是蜂拥而来的抢购潮,既要保民生,又要稳物价;接着出现用工短缺,“共享”员工一时成了业内的热议;后来到家业务需求量爆增。除此之外,还要时刻注意员工和顾客的安全,而防护物资又出现短缺……

这些问题都是在正常经营时期很难遇到的,也很难去想像。以下,我们总结了几个问题答疑,希望能够对您有所启示!

1、应对报复性消费契机,商品结构该如何调整?

报复性的消费,通常指大灾大难之后,老百姓觉得人生不易,生命可贵,所以想要对自己进行一些犒劳式的消费,如大吃一顿,外出旅游,看电影,K歌等,原来不敢花的钱,现在都敢花了。

具体到咱们超市,商品结构方面,可以在生鲜的高品质商品,如高端的奶制品、肉制品、高端水果、高端蔬菜如菌菇类,食品方面,网红商品、休闲食品、酒、中高档的饮料、啤酒,营养品,以及非食品方面的中高价位的个人护理用品、品质比较好的纺织品,中高价位的家居用品,厨房小家电,美容小家电等都做一些适当地引入,这些商品,品质要保证,品牌性要强,价格可以适当在中高价位,当然最好还是网红,当然这个一定要结合着地方及企业的实际情况来,千万不要一刀切。

2、疫情期间,不少企业社区生鲜店销售40-50%的提升,有的甚至翻数倍,我们生鲜卖的特别好,疫情过后,怎么才能保持这个势头?

的确,几乎所有能开门营业的超市,只要是生鲜板块的,都增长了。

但是我们要一分为二地看,一来这次疫情,促使我们重新审视生鲜的地位,毕竟它是高频刚需的品类,值得我们高度重视,生鲜的销售占比达到40%甚至以上,都不为过。

二来,我们也要看看我们这次在疫情当中的表现,供应链的建设是否还是需要加强?联营是否需要改为自营?原来粗放式的管理,现在是否要提升规范化、标准化甚至是精细化管理?

还有,我们当前的生鲜毛利是否足够?损耗是否太大?是否可以在深加工方面努力?例如在熟食、烘焙、面点、半成品方面,是不是现在可以着手?一直以来想做还没下定决心的生鲜加工中心,是否要着手准备了?

3、疫情当下,线上和线下的融合加快,企业线上业务目前开展的还可以,但也只是限于第三方合作和社群,是否有必要着手开发线上平台,疫情后最终配送问题如何解决?

线上线下的融合是大势所趋,我们预计未来3-5年线上销售的占比将会达到30-40%,所以如果企业现在已经有了社群,也有了第三方平台合作,这个时候,建议可以着手开发线上平台。

因为线上平台,和社群、微信公众号等一起,最终会形成我们自己的私域流量,顾客这个资产,最终会沉淀在我们自己的平台上。

疫情之后的配送问题,这个也是行业当中讨论的比较多的“到家”还是“到店”的问题,如果常态化之后,我们估计小店,还是有一部分社区型的顾客愿意到店自提的,但是大多数的顾客,经历了这次疫情之后,已经被教育了,习惯了到家服务了,也愿意为额外的配送费付费了,所以这点上,我们预估,还是到家的比例会更大一些。建议有条件有实力上规模的企业,适当可以考虑“自建骑手”了。

4、目前我们所有门店正在着手建立和加强顾客群的运营,门店以店长为核心做顾客群,这样是否合理?

门店以店长为核心做顾客群,这种做法是可行的,而其实必须的。一个门店不仅仅是一个群,有条件的情况下,可以是多个群。

但是我们要知道,群不仅仅只是门店的,也不仅仅只是拉新,一个完整的社群营销,要有群的活跃、群的互动、群的成交、复购,所以这里面要有许多的群内容的提供,如生鲜商品的烹饪方法,食品的营养价值说明等等,不是店长往一个群里面一放,而是最好内容由总部提供,店长主要负责维护就好。所以我们建议一开始,总部至少有一个专人负责。

5、非食品现在呈现下降趋势,想计划非食推到重来,但是又不知道从哪里下手好,有好建议吗?

首先一点呢,我们来看一下非食品的特点。非食品,有些人又叫做百货,我们认为100多个品类都不止,它可能有1000多个品类。所以,它是品类众多,而且季节性很强。但是呢,我们认为恰恰它又代表了人们对美好生活的追求。如果把非食品做好了,其实整个超市就更美、更漂亮了。

这是非食品的特点,另外呢,再来看您企业的类型。

如果你是生鲜加强型的门店,那么我们的理解就是主要服务于老百姓的餐桌和厨房的需求。那么,其它作为非食品,它主要是作为一个配套的,我们叫做补充型的便利性的品类。

所以,我们会建议,从这种类型去讲。小店当中非食品的销售不会太大,因为它是一个补充型的。基本上您生鲜的销售,如果占到50%以上的话,食品大概会有百分之35到40,那您的非食品大概只有10%-15%的一个销售。我们建议主要是从这个厨房的用品跟您的厨房配套的、餐桌配套的用品,以及可能一些卫生间的用品这些来着手。

如果您的门店,但凡超过1000平方米的这样的一个面积,那我认为非食品的比例就会增加。我会建议您用一种小型中超的业态来去考虑非食品的组合。这里面就可以做更多的品类延伸。比如说,你可以适当的扩充家居用品的这个品类。包括,我们看到的纺织品,就是小纺织,我们不建议您做大纺织,小纺织就是毛巾、袜子、内衣、内裤等。

如果在3000平方米的面积,一些厨房小家电其实都是可以的。但是,所有的非食品一定要注意。它特别强调季节性,特别强调时尚感。哪怕就是说我们最常见的这种家居用品,也是强调流行色彩和款式的。所以,一般来讲,我们会建议如果有条件的情况下,可以去做一些退换货。特别是换货。

我建议您把门店按面积分一下门店类型,不同门店类型非食品的品类配置、单品数量、面积都是不一样的。

6、疫情平稳后,顾客会不会有冲动消费,我们应该重点选择哪类商品?

疫情平稳之后,顾客冲动性消费,会集中在某些行业。

有机构做过关于疫情之后的消费者行为调查问卷,调查结果显示,消费者是比较理性的,应该说这个调查是基于大家的惯性思维,就是大家会集中考虑到在疫情之后一定会有一拨报复性消费行为。

这里面有这么几个问题大家可以思考一下,的确这个疫期大家的购物欲被限制了,但疫情之后,一部分人会先选 择观望,不会马上冲出家门,市场消费是逐步攀升的,回复到常态是有一个过程的;另外,线上购物、到家业务现在都很方便,基本上一日三餐吃喝是可以解决的。

疫情之后,有些行业的确是会迎来大量需求,比如:美发店、电影院、餐馆。至于超市,我觉得不会出现井喷,工厂已经开始复工了,产量也应该逐步恢复正常,疫情初期市场没有恐慌,疫情尾期更不会了,市场供应是会越来越稳定的,所以大家也不要压太多的库存。

口罩的产量新闻这两天也在报道,现在国内的日产提高到了1亿只,即便是世界其他国家也处在疫情攀升期,也是会先保证国内需要的。现阶段,我觉得大家要做赶快从疫情期间的“抢货源”,调整到换季,调整商品结构上来,快速引进新品,进入到换季阶段。

7、疫情平稳后顾客选择多了,我们应该怎样保持顾客与我们企业之间的粘度呢?

疫情平稳之后,顾客可以出门了,选择购物的渠道也会越来越多,线上+线下顾客可以根据需求进行计划性采购或者临时即时性购买。

这里从商品的角度来讲:

1、你的商品结构是否齐全;

2、你的新品是否够多够快;

3、你的价格是否足够吸引人;

4、你的促销方式是否够心动;

5、你让消费者进店购物的体验是否够好;

另外,线上业务,你怎么样把你社群的活跃度调动起来,不是直接在在群里打硬广告,刷屏似的打广告,也不是不断地拉人进群,私加好友,然后成为死群。线上业务,特别是社群的意义在于:不是为了产品而建立社群,而是为了你的客户而建立社群,所以想办法,让流量转化为订单量。

本文来源 | 零售动力

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